每日讯息!上海咖啡店卷赢全球，是因为有这群年轻人
这家小小的门店里
藏着他们的传承和坚持
(相关资料图)
中午12:00的淮海路，午休的人们从写字楼鱼贯而出。这是Jessie一天中最忙的时刻。
两周前，上海力宝广场星巴克开业，她成为了这家新店的经理。
附近办公楼众多，每到午休时间，咖啡需求旺盛，店内总是大排长队。
美式、拿铁、馥芮白……一杯杯咖啡从Jessie手中送出。她当了8年咖啡师，对流程早已驾轻就熟。客人们往往行色匆匆，拿上就离开。
但这家店不一样。
每一位进店的顾客，都会被墙上的手绘鱼尾吸引目光，忍不住停下脚步细细打量。Jessie便会走上前，向客人讲起它的来历。
这是星巴克在上海的第1000家门店，也是中国内地的第6000家门店。更特别的是，22年前，这里也是星巴克进驻上海开的第一家门店。
这幅鱼尾手绘，就是为了纪念星巴克一路走来的点点滴滴而作。
Jessie对于上面标注的每个时间节点都如数家珍。鱼尾串起的编年故事里，也藏着她的青春和成长。
01
90后年轻店长
传承初代咖啡情怀
94年生的Jessie，在参加店经理面试前，并不知道摆在自己面前的是去上海第1家、也是第1000家星巴克门店的机会。
当面试官伙伴告诉她这家店的非凡意义，她的眼睛一下子亮了。
“我脑海里第一个浮现的词就是传承。”
“这种情怀太动人了，我希望把它延续下去。”
2014年，刚满20岁的Jessie在星巴克找到了人生第一份工作。
在此之前，她对咖啡并不了解，只是因为“觉得星巴克听着很酷”，就加入了星巴克伙伴的团队。
当时从未喝过黑咖啡的她，在店经理的推荐下尝试了一次，差点苦得掉眼泪。
但喝得多了，她渐渐品尝出不同咖啡豆的独特风味。原来它们除了苦，还有巧克力、坚果、柑橘等丰富的口感。此后，她就像是打开了新世界的大门，越来越沉迷于咖啡的世界。
8年后的今天，她从一个咖啡小白，成长为能独当一面的店经理，还是念念不忘自己的第一杯黑咖啡，因此格外能理解，这家店对很多人来说是特别的。
“这里可能是有些人到过的第一家咖啡店，是品尝的第一杯咖啡，是努力打拼的第一份工作……它的意义绝不只是一家星巴克门店那么简单。”
印象最深的是位40多岁的女士，7:00营业，她6:50就等在门外，Jessie看到后，连忙开门将她请了进来。
她说自己22年前刚工作的时候就喜欢来这家店喝咖啡。听说重开，第一时间就想来重温回忆。
客人很有仪式感。Jessie按照她的要求，用马克杯为她做了咖啡，帮她合影留念。临走时，她还打包了一份蛋糕。
店内还有一面巨型杯子墙，展示星巴克每只“城市杯”。
客人们会和Jessie聊起自己去过哪些城市的星巴克，曾经买过哪些、搬家时丢过哪些、不小心砸碎过哪些城市杯。
“星巴克陪伴了很多人的成长，包括我自己的。我想这家店的意义就是把大家对咖啡的情怀传承下去。”
为此，她和伙伴们在店里藏了个小彩蛋。
每天，力宝店的伙伴们都会举办咖啡教室，用咖啡压滤壶煮制好喝的咖啡，与来往顾客分享。
咖啡压滤壶是一种浸泡式的咖啡制法，过程比较简单，有点像泡茶，口感上也更返璞归真。
2014年，Jessie刚入职时，最先接触的就是咖啡压滤壶。后来随着咖啡文化的不断发展，手冲、虹吸等各种咖啡煮制方式不断涌现，而Jessie则希望可以回归初心，将品尝咖啡时最初的惊喜和感受，带回到顾客身边。
更特别的是，这家店的每位伙伴，都穿着代表回归初心的绿围裙，哪怕他们中的很多人在原门店已经是黑围裙咖啡大师了。
“伙伴们都是从绿围裙开始成长的。重新戴回绿围裙，对我来说，也是提醒自己，无论走多远，都要记得出发时的热爱。”
02
22年前的老伙伴
仍在坚持做一杯好咖啡
22年前，“老伙伴”Janson就曾在力宝店工作。
作为“元老”，他见证了从1到1000的过程中，上海咖啡环境翻天覆地的变化，自始至终坚守着自己的本心。
2000年，他还在上大学，想找份有意思的兼职，被朋友推荐去了星巴克。
当时上海的咖啡文化也才刚起步，喝咖啡的人远没有现在这么多。
但他没想到的是，第一天来到店里，已经座无虚席，连门口的草坪和花坛都坐满了人，每个人手捧一杯咖啡，惬意地聊着天，场面“比今天的‘网红打卡’有过之而无不及。”
这一刻，他突然涌起一股自豪感，暗下决心，以后要把咖啡当事业，一直做下去。
来兼职前，他信心满满，觉得自己还算是懂咖啡的，毕竟从小在家就一直喝铁罐装的速溶咖啡，大学期间还在老师那里喝到了珍贵的巴西咖啡。
直到加入星巴克，他才发现“自己对咖啡一无所知。”第一次知道，原来豆子有那么多产地、有那么多冲煮方法；点单时居然还能选低因、脱脂牛奶……甚至可以自己研究创新饮品。
但对于当时的顾客来说，了解这些并不容易。
Janson记得，那时候他们接触的客人，绝大多数对咖啡的印象还停留在三合一。经常有人点了浓缩，拿到手失望地发现只有一小杯。或是根本不知道美式、拿铁、摩卡有什么区别，点单纯属开盲盒。
而当年最热销的一款咖啡，是卡布奇诺。因为萧亚轩唱了一首叫《Cappuccino》的歌，说爱情就像卡布奇诺。一时间，年轻人都知道了这个名字。
为了能让顾客找到自己真正喜欢的咖啡，Janson和伙伴们每次都会调整不同的做法，然后一杯杯拿给客人试饮，直到得到对方的肯定为止。
以卡布奇诺为例，加不同的糖浆会产生不同的口味。顾客一一尝过来，等喝到自己满意的，Janson再告诉他：这是香草卡布奇诺，你以后也可以像这样点。
“我希望让顾客知道，咖啡是完全属于你自己的。”
如果有人点了黑咖啡，Janson就会根据对方的喜好推荐合适的豆子。他曾成功让一位习惯了焦香口感的老先生爱上了酸度更高、水果味更浓的肯亚咖啡。“当时的我们，是以能够做一杯让顾客称赞的好咖啡为傲的。”
在门店营运7年后，他进入了星巴克中国支持中心，转向做咖啡教育。虽然不在一线，但对咖啡的爱依然热烈。
这次老店重开，他第一时间回到这里，看看自己最初的起点。
一切好像都不一样了，更明亮、更有设计感的店面，更绿色环保的理念，更年轻的面孔……但也有一些东西是始终未变的，那是自己的坚持和初心。
03
在这家店
看见来时的路
从2000年的上海首店，到今天的第1000家店，星巴克走过的每一个脚印，对上海咖啡来说，同样具有里程碑意义。
2017年，星巴克臻选上海烘焙工坊开业，开拓性地创造了咖啡奇幻乐园，成为了旅客打卡上海城市的地标之一。
2019年，中国首家星巴克臻选咖啡·酒坊亮相上海外滩源，“Bar Mixato”特调酒吧亮相上海烘焙工坊，拓宽升级了“第三空间”，为我们提供更丰富多元的选择。
2021年，星巴克全球首家“向绿工坊”登陆上海，探索绿色零售新模式。
……
星巴克在上海走过的22年，也是这座城市咖啡文化飞速发展的22年。
截至今年6月30日，上海共有咖啡馆7857家，数量远超纽约、伦敦、东京等，是全球拥有咖啡馆最多的城市。
如今，上海的星巴克门店数量率先达到1000家，领跑全球。
这个熟悉的绿色美人鱼logo，早已悄然渗入上海人生活的方方面面。从白天到黑夜，它像繁忙都市中的小小绿洲，永远欣然接纳着每个人，提供给我们温暖和归属感。
它不断成长的足迹，深入了城市的血脉，将上海包容、进取的底色尽数体现，也逐渐生长为海派文化的一部分。
更多像Janson和Jessie这样的年轻人，在这里找到了广阔的舞台，通过努力拼搏，收获个人成长的同时，也成为了上海城市精神的注脚。
不管时代如何飞速向前，只要他们走进力宝广场这家小小的门店，总能想起自己来时的路。
文、编辑／strawberry
摄影 / 金婧，部分来自星巴克
