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一杯白酒 千年文化,你真的都知道吗?

2023-06-02 08:08:53来源:中华网河南栏目:数码

白酒,作为中华历史文化长河中一个亮眼的文化符号,它诉说着图腾情结,演绎着不同时代的生活方式,也寄托着喝酒人的精神理想。一杯白酒,饱含千年文化,演绎千年精彩,喝下去的是粮食精粹,升腾出的是千古情怀。

那为什么说一杯白酒,千年文化呢?今天就以杜康为例,带大家探索一下被世人惦念千年的白酒的秘密。

一杯白酒 千年文化,你真的都知道吗?

种植文化历史悠久

据《本草纲目》记载“蜀黍北地种之,以备粮缺,余及牛马,盖栽培已有四千九百年”,一般认为,古称“蜀黍”的高粱来自非洲,是中国最早栽培的谷类作物之一,最少已有5000年以上的历史。千年过后,中国的土地上已经接纳了高粱与小麦的繁育,而其也通过美酒的形式回馈了这片土地。

相传杜康酒的诞生是酿酒始祖杜康从“空桑秽饭,酿以稷麦,以成醇醪”中得到启发,反复研试,遂得酿酒之秘。自此,中国第一杯秫酒(高粱酿的酒)横空出世。杜康就从一粒粒红彤彤的高粱开始,伴随着千年时光,拉开了中国白酒业的帷幕。

储存方式出奇制胜

众所周知,“酒是陈的香”,这个特质在杜康酒中被发挥得淋漓尽致!它使自然发酵与泥窖发酵生物相结合,以糟养窖、以窖促糟、千年老窖万年糟等传统工艺延续至今。杜康酒拥有自己的窖池群,且这些老窖是取千年古桑之桑泥垒窖,经数十载的培育和养,使杜康酒具有一种特有的芳香,也是杜康酒的一大特色。

一杯白酒 千年文化,你真的都知道吗?

酿造工艺匠心独运

现存杜康庙内的《杜公祠碑》记载:“造酒之法,不酝不酿,五七日而味成。由是而续之,一夕而出。俗是以有鸡鸣酒之号。其工省,其味淡,殆太羹无酒之遗意焉。”

一杯白酒 千年文化,你真的都知道吗?

据了解,上个世纪七十年代在恢复杜康酒生产中,酿造技术人员走访全国名酒厂家,收集白水民间酿酒遗方,逐步形成了一套五大工序、六道酿造工艺的杜康老酒手工酿造技术。且这五大工序、六道酿造工艺一直延续至今:制曲、粉碎、酿造、勾储、成装;稻皮清蒸、配料润料、蒸馏煳化、施量冷却、加曲搅拌、入窖发酵。独具匠心的酿造工艺给了那些技术人员创造奇迹的机会,也赋予了杜康无穷的魅力。

如此丰厚的文化底蕴,如此精深的酿造工艺,杜康酒的魅力,今天,你领略到了吗?

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