世界信息:喜茶研发定制首款新茶饮专用奶 掀起原料内卷“新高度”

中国网财经9月4日讯(记者 贾玉静)跨界做牛奶，喜茶再掀茶饮原料内卷“新高度”。今日，喜茶官宣推出行业首款“新茶饮专用真牛乳”——3.8源牧甄奶，该产品以100%生牛乳为原料，不含植脂末和任何添加剂，且蛋白质含量达3.8g/100mL。据了解，这是喜茶以自身产品需求和消费端需求为出发点，研发定制的首款新茶饮专用奶，目前已在“烤黑糖波波牛乳”等经典产品中推广应用。

何为新茶饮专用牛奶?按照喜茶方面说法，3.8源牧甄奶品质堪比牛奶消费市场上众多高端纯牛奶产品的蛋白质含量，每百毫升富含3.8g优质乳蛋白，比普通牛奶高出27%。“这款牛奶根据新茶饮产品特点定制研发，通过限定奶源和先进的工艺技术，避免了奶腥味和蒸煮味，醇厚浓郁的口感与新茶饮产品风味更完美适配。”

事实上，作为营养成分表最有价值的内容之一，蛋白质含量是衡量牛奶品质的一重要指标。根据国标相关规定，灭菌乳和巴氏奶的蛋白质最低应达到2.9克/100g。但随着消费需求的提高，市场对于营养健康的高蛋白牛奶需求愈发旺盛。据京东超市统计数据显示，2022年，牛奶蛋白质含量在3.5g/100g以上的增长率高达135%。

与此同时，更高蛋白质含量亦能满足消费者对品质茶饮的消费需求。《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》显示，72.99%的受访消费者表示，会特别关注奶茶的奶原料，希望买到有营养的产品;74.17%的消费者会把用了高品质牛奶原料的奶茶当做日常摄入牛奶的方式之一。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，中国人均饮奶量离膳食指南推荐的每天300-500毫升还有较大距离，奶茶作为消费者摄入牛奶的途径之一，使用高蛋白质含量的牛奶，对提升乳制品摄入量有一定积极意义。

高蛋白牛奶虽好，但提高牛奶中的蛋白质却是个技术活儿，这就要求乳企在牧草种植、奶牛喂养、产品研发、生产工艺等方面持续精进。为此，喜茶3.8源牧甄奶不仅挑选优质奶源地的大型牧场、甄选具有产量高、品质稳定、适应性强等优点的荷斯坦奶牛，还精选粗饲料搭配精饲料和优质青贮饲料、通过TMR精准饲喂系统配置营养均衡的全混合日粮进行饲喂。“生牛乳出产后，会第一时间运送到附近5公里左右的权威认证工厂，运输过程中牛乳温度控制在2-6摄氏度，新鲜直达工厂。”

在加工过程中，3.8源牧甄奶还运用多项先进工艺，保留原奶中的活性蛋白和牛乳本身的清甜。其中，INF杀菌工艺相当于给牛奶做“蒸汽浴”，在实现有效杀菌的同时，最大限度地保留牛奶本味和营养成分，去除一般常温奶的“蒸煮味”;同时通过应用膜分离技术，让产品在无需添加蛋白粉等添加物的情况下，乳蛋白含量达3.8g/100mL。据喜茶方面透露，3.8源牧甄奶的生牛乳和成品须经过至少50项指标检测，全方位保障牛奶成品的安全与品质。

对于喜茶这一动作，中国食品产业分析师朱丹蓬分析道，一直以来，市场上并没有专用于新茶饮产品搭配需求的牛奶。相较于咖啡专用奶市场的成熟，新茶饮专用奶属于空白地带。“此前新茶饮行业更多是使用常规牛奶或咖啡专用奶原料，但茶饮和咖啡对牛奶的要求存在一定差别。喜茶基于10余年对新茶饮饮品的研发经验，以消费端需求推动上游牛奶研发和生产，推出3.8源牧甄奶也填补了新茶饮专用奶的空白。“朱丹蓬表示。

钟凯同样表示，喜茶创新牛奶原料也通过创新乳品应用场景推动了乳品消费扩容。在他看来，对于整个行业而言，随着喜茶应用高品质的牛奶原料，也会持续推动整个行业的用料升级，并且以消费端的需求助力上游乳品行业创新发展，有利于乳制品消费群体的拓展，以及乳制品新型消费的培育。