广东台山“菜花”上市 市民尝鲜正当时

“都斛今年秋季种植的菜花，已陆续上市，喜欢吃的市民可抢鲜品尝。”近日，广东台山市都斛镇农业农村办公室主任梁家杰表示，台山菜花有生长快、上市早的优势，仅都斛镇每年种植菜花面积就超千亩。

据清光绪十九年(1893年)《新宁县志》卷八《舆地略下·物产·蔬品》记载：“近年得诸外洋，又一种曰‘椰菜花’，形如鸡冠，淡青黄色，大可如斗”。台山的椰菜花，简称菜花，有花大如盆、色白似玉、味甜脆口等特点，在都斛、四九、冲蒌、斗山等镇种植最广。《台山市都斛镇志》(2006年)写道，“新中国成立后，都斛供销社设有果菜收购站。秋冬季节收购农民生产的菜花，用竹笠包装，销往穗港澳等地”。

11月23日，走进台山都斛镇竞丰村，规整的田垄上，只见不同生长期的菜花郁郁葱葱一大片。宽大的外叶有叶柄呈深绿色，表面自带一层蜡粉，内叶无叶柄呈浅绿色。都斛菜花未发育的花芽密集而成的肉质头状体(花球上层)，表面呈淡淡的奶黄色，摸起来的手感比其他地方种植的菜花品种要松软些，花梗略长且呈淡青色。

“这片长势比较好，还需20天左右就可达到采收的标准。菜花的花球，生长至接近碗口大，就要摘老叶将其完全盖着，防止虫子咬花导致后期品相不佳，同时避免阳光直射导致变色、变老。”竞丰村党支部书记、菜花种植能手文瑞明介绍，盖着老叶的菜花，如同盖着红头盖、即将出嫁的新娘一样讨人喜欢，待到成熟采收时，才掀开、撇叶、修整、装筐。

23日8时许，在都斛镇横岗山村的菜花田里，不少村民在忙着除草、施肥、浇水，而村民区美群则根据客人的订单到自家的菜田里采收菜花。

“近日，我将菜花拿到海鲜街那边卖，买回去吃过的客人第二天都寻着过来买，回购率很高。像这种规格的，花球够大，花芽平整，就可以采收上市了。今天有一家茶楼订10公斤，有一家订15公斤的。”区美群说，第一批菜花个头重量普遍在400克至650克之间，第二批起个头大的可长至1000克以上。

“都斛菜花，有些看起来虽不及其它品种般洁白、个大、美观，但口感非常好，台山很多酒楼都指定用它。都斛有部分农户种植几十年，还坚持每年自己选育菜花种子。”文瑞明透露，当地农田的土壤肥沃，非常适宜水稻和蔬菜生长，已形成“早造水稻+晚造水稻+菜花”的全年轮种模式。

“天气越冷，台山本地菜花的口感越好，价格自然卖高些。我在台城卖菜已有十几年了，记得有一年临近春节时，菜花卖40元一公斤，还供不应求。”台山台城街道新宁市场一菜档的老板娘透露，当地种植菜花最怕遇上暖冬或刮南风，价格上不去并且不好卖。

“台山本地菜花已上市，可以搭配香芹炒、腊味炒、咸猪肉炒、肉片炒，或者用来炒‘八珍’都可以。”台山台城街道一家酒楼的服务员为客人点菜时推荐说。炒菜花是当地一道家常菜，也是台山宴席中被赋予“花开富贵”好寓意的一道特色佳肴。

“在美国的超市里，菜花品种繁多，有乳白、橙黄、紫色、绿色的，也有花球上的花芽呈宝塔状的，还见过有超市标明卖的是‘台山菜花’，用保鲜膜封好的。”从美国纽约回台山探亲的李女士说：“吃过这么多，我觉得口感最好的，还是台山当季上市的菜花，够鲜甜，够爽口。”(作者 李晓春 郭军)