天天精选！乐活家｜何超莲的港式芒果布丁，来碗糖水甜甜

来碗糖水甜甜吧！

(资料图)

没有一个美食脑袋能逃过大数据的推荐，看到何超莲的【吃货莲莲】合集又开始整新活，本CO顿时来了兴趣！

这一次，她带着家中超甜（即将发烂版）芒果，在家复刻港式茶楼的芒果布丁。看着大颗粒的芒果肉丁凝固在慕斯体中，勺子轻挖一勺，duangduang的，特别Q弹。隔着屏幕都闻到了浓浓芒果香味儿，混合着奶香与椰奶气息，一股儿窜进了鼻腔里。

已经看完了视频里的制作步骤，简单，毫无技术难度，不用烤箱，咱们也能在家轻松复刻出来，茶余饭后来上这么一道小甜品，芒果控们走过路过不要错过~

【省流版】

1、家里吃不完的芒果拿出来，一半切成芒果丁，一般捣成泥；

2、鱼胶粉、适量的糖与热水混合，放置一旁晾凉，鱼胶粉也就是我们熟知的吉利丁粉，是用来让布丁冷藏凝固的；

3、芒果慕斯部分何超莲做了新尝试，除了常规的牛奶与芒果泥，她还加入了椰浆和芒果味冰淇淋，这样一来口感层次就更丰富了，椰浆、芒果从来都是神仙搭配，在布丁里也不例外。

4、芒果慕斯在破壁机里搅打好之后，再加入提前准备好的鱼胶粉与芒果颗粒，最后一起混合放入冰箱冷藏，等待香甜滑嫩的布丁“开箱时刻”~

芒果布丁是香港甜品中非常经典的存在，当然还有像双皮奶、杨枝甘露、牛奶炖蛋等等，提到经典几乎都离不开新鲜水果与奶制品的结合，要知道港式甜品，最早是起源于广东饮食中传统的“糖水”，糖水属于粤菜系，粤港同源，饮食自然也是密不可分。

糖水、早茶、烧味......本CO的这颗粤菜魂已经全然被勾起！

提到粤菜，早茶一定是最常见选手，广东人的早茶讲究【一蛊两件】，意思是一壶茶和两件点心。作为十级《狂飙》迷，不仅需要强哥的同款猪脚面来回味，更是疯狂爱上早茶，尤其是在晚上追剧的时候，恨不得立马搜索离家最近的粤菜馆，预定好第二天一大早飞奔前往。

清朝时期，广州有一家叫【一厘馆】的馆子，门口挂着一块“茶话”的牌匾，来来往往的路人游客、商人来这沏上一壶茶，边歇脚边交流唠嗑，这便是茶楼的前身。

广东人的早起日常是一家子老老小小围坐在一起，年轻小伙们吃完早茶去上班，年长一辈的则带上报纸悠悠闲闲地吃一上午。叹茶唠嗑已经成为休闲方式的一种，也逐渐演变为一种社交文化。

“你饮咗茶未啊？”

“得闲饮茶。”

早茶中的茶水一般以菊花茶、普洱茶、铁观音、乌龙茶这些为主，但现在茶水是“配角”，一份份精致的点心才是灵魂。这就不得不提到粤式早茶的“四大天王”：虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞。

虾饺当然是早茶里的明星选手，晶莹剔透的水晶外皮隐约透着内里颗粒饱满的虾仁，像是面色红润的baby face，一副让人欣喜的模样。一口咬下去汁水丰盈，Q弹爽口的虾仁爽滑鲜美！

除了常规虾饺外，紫金阁中餐厅的金鱼虾饺在造型上让人眼前一亮，以华尔道夫酒店所在地的金鱼胡同为灵感，玲珑别致的金鱼鼓囊着鱼肚，萌趣十足。当然用料也为上乘，选用鲍鱼和虾仁再加入龙虾汤制成嫩滑的虾饺，怎一个“鲜”字了得。

紫金阁中餐厅

金鱼虾饺

广东人以水为财，干蒸烧卖便是用蒸汽炊熟烹调，和北方烧卖不一样的是，干蒸烧卖是会爆汁的！金黄色的干蒸皮包裹着猪肉馅，通常里面会搭配着马蹄、笋粒等爽口的食材，顶部还会撒上蟹籽或是虾肉，鲜味一下子就被提上来了。

叉烧包就像是带有叉烧肉馅的开花馒头，这么形容是不是一下亲切很多？包制时会捏成雀笼形状，放进蒸屉里熟热地“笑咧了嘴”，渗发出阵阵叉烧香味。雪白的外皮松松软软，一口咬下去很是绵密。

酥皮叉烧包就更偏港式一些，北京四季酒店·采逸轩餐厅推出的这款叉烧餐包表皮如菠萝油一般金黄酥脆，内馅为广式叉烧香而不腻，酥皮如点睛之笔，香气浓郁溢满口中。

采逸轩

酥皮叉烧餐包

觉得葡挞太甜的，一定会爱上广式蛋挞。蛋挞皮层层开酥，咬下去的口感和曲奇饼干类似，掉渣越多越酥脆，蛋奶内馅好像布丁一般，是duangduang的鸡蛋布丁，滑滑嫩嫩，蛋香味醇厚又浓郁。

除了这四大天王外，红米肠、金钱肚、榴莲酥、萝卜糕，还有一抿就化的蒸凤爪......每一道都想雨露均沾，光是想想都嘶哈嘶哈流口水，恨不得自己有个256G的胃口。

图片来源：小红书@迪迪别长肉

讲完经典早茶，我们再来说说粤式精品菜。

传统的广式烧味一般是这四种原料：一猪三鸟，鸟是指鸡、鸭、鹅，像是大家耳熟能详的广式烧鹅、烧鸭以及脆皮烧肉都是属于这一类别，在烹饪技法上，除了常规的烧和烤，还包含浸、卤、熏等技法，比方说白斩鸡、豉油鸡。

在《食神》里周星驰饰演的史蒂芬周永远忘不了火鸡给他的那碗叉烧饭，也正是因此才有了黯然销魂饭的故事。有多少人因为这部电影对叉烧饭念念不忘的？来，评论区举个手。

黑毛猪蜜汁叉烧是粤菜中的经典烧味。秘制酱汁与叉烧肉恰当融合，甜咸适中，香味十足却不油腻。紫金阁采用肥瘦相间的五花肉，表层刷一层蜜糖大火烤制，使其表层焦甜脆口，醇和甘美，食之回味无穷。

紫金阁中餐厅

招牌蜜汁叉烧

这次紫金阁上新的春季菜单中还有广式吊烧春鸡，肉质鲜嫩的三黄鸡在广式烧炉进行烘烤，出炉就裹着一层油亮的色泽油亮，一口咬下去焦脆香酥，鸡肉也是鲜嫩十足。

紫金阁中餐厅

广式吊烧春鸡

采逸轩的叉烧酱料也是独家秘制的，细品有一股独特的柠蜜口味。两次三番的炉内烤制令甜蜜的滋味再次翻倍，少许的柠檬酸味儿与肉香味再度碰撞，是游走于肉质间的独特滋味。

采逸轩

柠蜜黑豚叉烧

除了叉烧，烤乳鸽也几乎是粤菜桌上的家家必点的一道菜。先闻其香而后见其光亮色泽，烤乳鸽皮脆而肉嫩，以甜、嫩、鲜美多汁取胜，轻咬一口会在嘴里爆开汁水，扎实又不失丰腴油脂，越嚼越有滋味。

富春居的妙龄乳鸽采用先卤后烤的烹饪方式，配合自制酱料层层入味，外皮酥脆，肉质细嫩多汁，适宜佐酒细尝。

富春居餐厅

招牌妙龄乳鸽

汤品也是粤菜中不可缺少的点睛部分，广东人素有喝汤的习惯，花胶鸡更是广式汤的代表作之一。一碗清炖枸杞花胶汤，极品花胶皇与炆火慢炖五小时的鸡汤相结合，香滑醇厚的口感唇齿留香，感觉到自己被大补了一番。

富春居餐厅

清炖枸杞花胶汤

粤菜最看重原材料以及烹饪手法，在还原食材原汁原味风味的同时，每一道菜品都会精雕细琢后再端上餐桌，吃饭也就成了一件具备仪式感的事情。你心中的粤菜天花板是哪道菜呢？

图片来源： 品牌 / 视觉中国 / 豆瓣 / 小红书