红曲粉算不算添加剂?红曲粉是什么?
红曲粉算不算添加剂?
红曲粉是一种传统的纯天然食品色素,一般对人体没有危害。红曲粉是用红曲霉菌在普通大米中培养发酵而成,可以辅助降低血脂、辅助降低胆固醇、辅助降低血压。红曲粉外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡。
红曲粉是什么?
1、红曲粉
红曲粉是一种食品添加剂,可以给食品上色,让食物更美观、更有食欲,而且红曲粉本身就含有某种营养物质,加入食品中可以提高食品的营养价值。红曲粉是一种高蛋白质的色素,在肉制品、豆制品、调味品、保健食品中的应用最为广泛。
2、红曲粉作用
红曲粉具有辅助治疗降低血脂、降低胆固醇、降低血压的作用。红曲粉是一种红曲菌的代谢物,具有降低胆固醇的功效,同时还富含氨基酸、不饱和脂肪酸等,但是要长期坚持适量服用。红曲粉在日常生活中可以用作降低血压的辅助作用,但不可代替降压药。如果是确诊为高血压的患者,还是要在医生的指导下服用降压药,常用的降压药有吲达帕胺、氢氯噻嗪等。患者平时在饮食上要低盐、低糖、低脂,忌烟酒,多喝水,多吃新鲜的蔬菜和水果,适当运动,如慢跑等。此外,由于红曲粉中的红曲霉素K能辅助抑制三酸甘油的生成。所以,在服药过程中要注意多休息、充足的睡眠、多运动,以减少体内多余的脂肪,饮食宜以低脂低盐为主。
红曲粉是天然发酵产物红曲干燥后制成的。红曲粉一般应用于食品着色以及中医方面,先将红曲霉菌放在大米中进行有效培养发酵,之后获得了红曲米,最后以红曲米作为基础,将它进行晒干并且研磨成粉末,最后才会得到红曲粉。
红曲粉还可以酿制黄酒,在江浙福建地区,用红曲酿制黄酒是一项传统,这种酒具有很好的养生功效,又称为红曲酒。
在古代医书《本草纲目》就有红曲入药的记载,到了现代红曲粉被广泛应用于医学当中。红曲粉表皮呈暗紫色,心里鲜红色,微有异味,味淡,它对蛋白有较强的上色力,因而经常做为食品上色黑色素。
红曲粉是中国传统的食品着色剂,是天然的红色素。烹饪上色:做菜的时候会用少量红曲粉增色增香,譬如红烧肉、樱桃肉等。