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怎样避免家中的剩饭剩菜浪费?

2024-12-12 18:11:15来源:中国经济网栏目:资讯

近日,中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《粮食节约和反食品浪费行动方案》,提出加快形成切实管用的粮食和食物节约长效机制,加力解决粮食损失和食品浪费问题。不仅农业、食品流通行业和餐饮业要注意节约,每个家庭、每个消费者也要注意节约。

很多家庭都面临着这样的难题:剩饭剩菜直接扔掉很可惜,但继续吃的话,一方面口味变差,另一方面网上也流传着很多关于剩饭剩菜中含有细菌、毒素以及致癌物的传言。

这些说法是真的吗?怎样才能避免家中的剩饭剩菜浪费?

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示,首先,吃隔夜饭菜容易患癌症的说法是不严谨的,没有可靠的科学依据。合理储藏的家庭饭菜,就像超市里面的冷藏便当、速冻食品一样,并不会产生致癌物质。欧美、日韩等发达国家的超市里大量销售冷藏盒饭、冷冻面食,已经几十年了,至今没有发现合理冷藏冷冻的食物会致癌。

针对隔夜蔬菜会产生亚硝酸盐的说法,范志红表示,烹调后的绿叶蔬菜,在室温存放后的确会发生亚硝酸盐含量上升的情况,但这是由于大量杂菌增殖造成的。亚硝酸盐并非凭空产生,而是微生物的“硝酸还原酶”把蔬菜中的硝酸盐转变成了亚硝酸盐。只要及时把食物放到冷藏室,用降低温度的方法来抑制杂菌增殖,就可以避免这个麻烦。

对于“冷藏/冷冻食物会产生细菌毒素和霉菌毒素”这一传言,范志红表示这个说法更没有科学依据。有一些细菌和霉菌的确会产生毒素,但它们通常是在环境条件特别适宜的情况下才会大量产生毒素。在0℃~4℃的冷藏条件下,它们的产毒能力会大幅度下降;在-18℃冷冻保存的条件下,几乎所有微生物都会失去产生毒素的能力。

如果家里做的食物一次吃不完,或者想一次多做点慢慢吃,应当怎么操作呢?

范志红介绍,对杂粮饭、馒头、包子、花卷等主食,可以分成一次可以吃完的小份,装入保鲜袋,把口封严,避免水汽散失,放入冷冻室里,速冻保存,至少可以存两三个月。吃之前拿出来,放在蒸锅里蒸10分钟,口感新鲜如初。面包、点心等可以用微波炉“化冻档”转一下,或者放在冷藏室慢慢化冻。

对鱼、肉类菜肴来说,也可以一次多做一些,做好之后分成一次可以吃完的小份,装入保鲜袋或保鲜盒,速冻保存。吃之前拿出来,放在锅里蒸、煮、炖几分钟杀个菌后食用。范志红举例称,可以把一份冷冻的红烧排骨放在锅里加水煮开,再加入一些白菜、萝卜、蘑菇、土豆等蔬菜,一起炖七八分钟,就可获得一份新菜。

对蔬菜类菜肴来说,也可以提前制作半成品甚至成品作为备餐。比如,前一天晚上把较多的菠菜洗净焯烫一下,立刻分成4份。其中一份当餐吃掉,第二份放在保鲜盒里冷藏保存,最后两份放在冷冻室里速冻保存。第二天把冷藏那一份取出来,再做个炒菠菜、上汤菠菜等。后面几天如果需要吃菠菜,再把冷冻室里的取出来用。

范志红表示,只要尽量缩短饭菜食物放在室温下的时间,让它要么特别烫,要么特别凉,微生物就没法快速生长,这样就延长了保质期,保证了食品安全。

保存饭菜的要点:

一、提前预判饭菜的数量,出锅后,马上分成一餐能吃完的小份;

二、分装后,不烫手时就马上放进冰箱冷藏室,不要等凉透再放;

三、如果预计要存放超过48小时,就在变凉之后再及时放进冷冻室冻起来;

四、从冰箱里拿出来之后,再加热一下,做好杀菌,就可以安心吃了。

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