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食用碱和芡粉区别有哪些?食用碱和小苏打的区别哪个去油污?

2023-05-15 13:10:29来源:城市天气网 栏目:手机

食用碱和芡粉区别有哪些?

1、味道不同:

碱面:碱面因其成分含有大量碳酸钠,所以尝起来又咸又苦涩。淀粉:淀粉尝起来有面香味。

2、成分不同:

碱面化学成分是碳酸钠,淀粉是一种多糖。

3、遇水现象不同:

碱面:碱面会完全溶于水。淀粉:淀粉不溶于水且会在水中分散。

4、用途不同:

碱面在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。淀粉在餐饮业中又称芡粉。

食用碱和小苏打的区别哪个去油污?

食用碱和小苏都能去油污。

1、化学成分构成不同:食用碱是碳酸钠;小苏打是碳酸氢钠。

2、碱性不同:食用碱的碱性强,刺激性腐蚀性较强,有较重的刺激性气味;小苏打是弱碱性,无刺激性,无气味。

3、溶解性不同:食用碱易溶于水;小苏打50摄氏度分解。

4、热稳定性不同:食用碱热稳定性强加热不会分解;小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠。

5、用途不同:食用碱不可直接入口,可以用来中和食物烹饪过程中产生的酸性物质,做面食可以作为疏松剂,用作蒸馒头、花卷使用,另外,炖肉可以有助于肉质软化;小苏打可以直接入口,主要起到对食物的蓬松作用,做菜加入适量小苏打可以使菜熟的更快,另外可以直接食用,缓解胃部不适。

6、外观不同:食用碱纯白色在我们生活中常见的多为白色袋装细粉状;小苏打也为白色,多为细小晶体状,类似盐的感觉。

标签: 食用碱和芡粉区别有哪些 食用碱和小苏

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