【环球聚看点】香辣莲耦怎么做好吃？饭店凉拌藕片为啥那么好吃？

香辣莲耦怎么做好吃

食材用料：莲藕，胡萝卜，熟芝麻，酱油，辣椒油，凉拌醋，盐，姜末，葱末，蒜末

1莲耦、红萝卜去皮洗净切片，葱、姜、蒜切末备用。

2锅中加水烧沸下入莲耦、红萝卜片加少许盐焯烫2-3分钟。

3焯好的莲耦、红萝卜片过冷水至凉。

4炒锅加油烧热下姜、蒜末、剁辣椒炒香盛入碗中。

5调入酱油、醋、辣椒油、葱花拌匀。

6吃时淋在耦片上拌匀即可。

饭店凉拌藕片为啥那么好吃?

1.准备削皮的莲藕一节，切成均匀的薄片。

2.切好以后放入水盆中，加入几滴白醋，避免藕片氧化变黑。

3.接下来切一点辅料，生姜一块切成姜片，再切成姜丝，最后切成姜末，放入盆中。

4.红椒半片先切成条，再切成红椒粒，和蒜末放在一起。

5.青线椒一个从中间片开，去掉内瓤，同样切成小片，一起放入盆中用来配色。

等食材备好以后，我们把藕片焯一下水。

6.锅中烧水，加入几滴白醋，避免藕片在焯水的过程中变黑，然后加入少许植物油，增加藕片的亮度和色泽，搅拌化开。

7.水开以后，下入藕片，用勺子翻动几下，使藕片受热均匀。

8.焯水一分钟左右捞出藕片，放入凉水盆中过凉，这样藕片吃起来口感更脆，然后倒入漏勺中控水。

9.重新起锅，添入半勺食用油，油温至七成热时关火起锅。

10.然后把热油浇在辣椒和生姜上面，激发辣椒和生姜的香味。

11.盆中加入食盐3克，白糖1克提鲜，味精1克，加入白醋10克，再加入几滴芝麻油，用筷子搅拌化开调料。

12.再把控水后的藕片倒入拌菜盆中，再倒入刚才调好的料汁。

13.用筷子搅动，颠盆拌匀，全部拌匀以后装入盘中即可食用。

14.好了，这道清脆爽口的凉拌藕片就做好了，喜欢的就在家试试吧。