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满汉全席什么意思?满汉全席的发展背景介绍

2023-05-17 13:21:02来源:中国焦点日报网栏目:业界

满汉全席什么意思?满汉全席的发展背景

满汉全席是中华历史上最著名的宴席,兴起于清朝,汇聚了满族和汉族美食的精华。它具有礼仪隆重、用料讲究、菜肴众多的特点,是中国古代饮食文化中的一颗璀璨明珠。

至于“满汉全席”的含义,从字面上我们可以看出,宴席菜肴包括满族和汉族的特色菜,规格极高,味道极佳,消费奢侈。

一九九五年,徐克执导的《满汉全席》上映,凭借张国荣等人的精彩表演,这部电影引起了极大的轰动。影片中,对“满汉全席”的形成发展,尤其是制作过程进行了生动的描绘。

而在过去的几年里,随着德云社的崛起,许多经典的相声段子被他们演活了。比如《满汉全席》在郭德纲和于谦的相声中很受欢迎。顺带一句,这著名的饮食文化再次重现。那么,“满汉全席”是一种怎样的饮食文化?满汉全席什么意思,是怎么形成的?

作为生活在关外的少数民族,满族人的饮食一直都很简单。他们通常在户外露营,打猎烧烤,在地上吃饭。就算是草原上的贝勒,满蒙联合的婚礼,满族人都不会以宴饮的方式摆一张桌案,全部席地而坐,只用刀吃牛、羊、猪等动物的肉。可见,直到这个时候,满族人都不能说是“满汉全席”,连“满席”都不算。当满族人最初有一些“满席”的规定或宴席文化时,最早可以追溯到他们入关统治中原的时候。

顺治时期,满族沿袭汉制设置了专门的饮食机构,初步有了满席、汉席的区别,其中、满席可分为六等,汉席可分为五等,但当时满席、汉席不共存,这种情况直到后期的康熙才改变,在乾隆时期,所谓的“满汉全席”初步形成。

《扬州画舫录》中,李斗有了对“满汉全席”的明确记载:燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤。所谓“满汉席”也。

但由于乾隆皇帝的好大喜功,在“满汉全席”出现后,朝廷和官场上的宴席开始变味。这种奢靡风气传到民间后,逐渐演变成了相传的“满汉全席”。到了清朝末年,再加上慈禧的奢靡,“满汉全席”变得更加出名。

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