雪菜是什么菜?雪菜如何烹饪?|世界新视野

雪菜是什么菜?

1、雪菜一般是指雪里红，是一年生草本植物，它是芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红(又称雪里翁)，俗称辣菜。雪菜的茎和叶子是普通蔬菜，可以腌着吃，叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。雪里红在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”，而在南方地区，由于很少会见到变为紫红色的“雪里红”，所以误传为“雪里蕻”，常被用作腌菜食用。

2、雪菜每100克含水分91.5克、钙23.9毫克、蛋白质2.8克、维生素1.6克、碳水化合物3.6克、脂肪0.6克、维生素B1为0.07毫克、核黄素0.06毫克、磷64毫克、铁3.4毫克、尼克酸0.7毫克、抗坏血酸83毫克。

雪菜如何烹饪?

1、清炒雪里红

(1)准备腌制后的雪里红500克、大蒜末30克。

(2)先将雪里红洗净后拧干水，切细备用，锅烧热后加入适量的菜油，油至七分热时，加入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干后，盛入盘中即可食用。

2、肉丝炒雪里红

(1)准备雪里红腌菜300克、肉、小冬笋各100克。

(2)先将雪里红洗净后切丝，入锅中煸干水后，装盘待用，猪肉切成细丝，冬笋切成丁，锅烧热后加入适量的菜油，油至五分热时，下肉丝煸炒至没有生味时再加入小笋丁煸炒，再下雪里红同炒，酌加鲜汤，中火煮3-4分钟之后，即可装盘食用。

3、雪菜汤

(1)准备雪里红300克、鲜香菇50克、肉末100克、水豆腐一碗。

(2)先将雪里红洗净后拧干水备用，油锅中加入肉末、香菇丁煸炒，五成熟时，下雪里红再煸炒2-3分钟后，倒入水豆腐烧滚，酌加精盐，煮3-4分钟后，盛入汤碗中即可食用。