“味蕾游”激发消费新动能

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今年国庆假期，美食与旅游牵手，成为拉动假期消费的重要力量。景德镇的瓷泥煨鸡、延边的朝鲜参鸡汤、襄阳的黄酒配牛肉面……各地特色美食深受游客喜爱。《2024中国美食旅游发展报告》显示，93.1%的游客表示体验美食是旅游的主要因素。

如今，越来越多的游客为了一道菜奔赴一座城。美食成为旅游的主要目的之一，享受异地美食、品味美食文化成为游客出游的重要动力。大众点评数据显示，过去一年，“必吃榜”榜单异地用户占比达到42%。“味蕾游”成为旅游发展的新趋势。

“味蕾游”是品质化消费的体现。大众消费需求不断升级，游客出游不再满足于填饱肚子，也不甘心只在酒店、餐厅里品尝美食，而是希望通过寻找“宝藏小店”，融入当地生活，感受当地的历史文化和民俗风情，进而丰富自己的旅游体验。他们也愿意花费更多时间、精力，了解美食背后的食材来源、制作工艺、传承故事以及与之相关的节日庆典、生活习惯等。

“味蕾游”是旅游业转型升级的结果。“食”从旅游的基本要素转变为游客最关注的体验因素，反映了旅游消费正在从“旅”转向“游”。这一趋势不仅带动地方旅游经济的增长，也进一步促进城市消费繁荣。

从淄博烧烤到天水麻辣烫，美食已经被很多地方纳入旅游发展的战略视野，成为促进旅游消费、推动旅游业高质量发展的新动能。地方应树立大美食旅游思维，将美食文化与习俗文化、生态文化、科技文化等整合起来，打包成以美食文化体验为主导的美食旅游线路产品。除了深入挖掘当地特色美食文化，还要完善商业配套设施，优化消费环境，打造美食市集等消费新业态。

餐饮企业要积极参与大旅游建设，不断创新主题消费场景，用特色供给创造新需求，将美食资源转变为游客与居民可触可感的优质产品。比如，开在成都青城山风景区的一家农家土菜馆，招牌菜“土砂锅腊排”是用自家腌制的青城山特色腊肉，用宜宾非物质文化遗产高县土砂锅慢煨而成。店主正在谋划把小店做成“腊肉体验馆”，弘扬家乡美食文化。

拉动“味蕾游”，平台也发挥了重要作用。一张张丰富的美食榜单成为消费者心中的“美食之旅向导”，让更多市井长巷的地道美味和消费者联系在一起。数据显示，大众点评“必吃节”期间，上海餐饮商户线上流量环比增幅超过220%。助力“味蕾游”持续繁荣，平台还要进一步加强策划引导，通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施丰富游客体验，为商户带来实实在在的好生意，让美食成为城市一张亮眼的名片。 (本文来源：经济日报 作者：姜天骄)