牵住“牛鼻子” 万山肉牛产业“链”出新路子

一块牛肉从黔贵高原走进湾区厨房需要多久?杨德昌给出的答案是十多个小时，也是十多年。

十年前，杨德昌回到铜仁市万山区创建瑞昌飞食品有限公司。他笑谈，土生土长的“养牛娃”在外打工的第一份工作是当肉牛屠宰的清洁工，后来返乡还是做的“牛”生意。

如今，这份生意已初见成效。作为铜仁市唯一具有A级资质的屠宰基地，在这里，每天最多有近200吨牛肉经过分割、加工、运输，“订单式”供应给全国范围的商超和餐饮店。去年，该企业肉牛屠宰量位居全省第一。

“贵州黄牛很受大湾区食客欢迎，许多餐饮店都打着贵州黄牛的牌子招揽客户。”长期在广东打工的杨德昌知道，曾经贵州黄牛销售，主要是整只装车、异地屠宰、异地销售，这也导致本土企业以养殖为主，下游产业链环节几乎空白。

从养殖到屠宰加工，再到摆上餐桌，才算完成一条肉牛产业链的闭环。

“去年，我们在香港调研时发现，与生鲜牛肉相比，冰鲜牛肉有更高的市场价值。”铜仁市万山区副区长姚斌说，若能建成供港冰鲜牛肉屠宰加工基地，本地屠宰、冷链运输，将更好实现贵州牛肉与香港市场的“同频共振”。

从高山跑进舌尖的这一口“鲜美”，面临最大的考验是温度。从屠宰到运输，再到储存的过程，冰鲜牛肉都需要保持在0至4摄氏度的低温条件。

如何改?如何建?去年以来，瑞昌飞食品有限公司开始建设供港冰鲜牛肉屠宰加工基地，严格按照供港标准建设养殖场、屠宰场、冷链库等，并引进全自动化屠宰加工生产线和“冻改鲜”产品生产线。“在这里屠宰加工的冰鲜牛肉，都能达到欧盟最新标准。”杨德昌笑道。

在过去，“整牛销售”是看天吃饭的无奈之举。而如今，“分割精解”是靠“链”吃饭的必由之路。

“拥有全省规模最大的肉牛屠宰基地，意味着屠宰加工这条生产链可以‘握’在我们自己手中。”姚斌介绍，依托瑞昌飞这一龙头企业，万山区正积极整合粤港澳大湾区营销渠道资源，带动牧草种植、草料中转加工等产业链上游以及供港产品包装、牛肉餐饮业等产业链下游，着力建设饲养、屠宰、加工、冷链、配送、销售一体化的肉牛全产业链基地。

从屠宰加工产业中游切入，万山区向上游“优原料”、向下游“拓市场”，着力于让每一块“肉”都找到对的位置。2024年，万山区肉牛产业实现产值约5.1亿元。(记者 敖子棋 潘德玉)