西瓜有哪些食用价值？哪类人群不能吃太多西瓜？

西瓜又称夏瓜，味甘多汁，清热解暑，含有丰富的维生素和钾等矿物质，具有补充水分、抗氧化等功效。

西瓜又称夏瓜，原产非洲，中国各地栽培，品种甚多。西瓜果实较大，近于球形或椭圆形，瓤有红、黄、白等，味甘多汁。西瓜可以直接吃，也可以做冷饮茶点;瓜皮还可以做菜;其种子，也是一种常见的坚果。西瓜含有丰富的矿物质和多种维生素，富含番茄素及维生素C等物质，含糖量一般为5-12%。瓜汁、瓜皮都可入药，具有消暑解热的作用，是夏季主要的消暑果品。同时也有抗氧化、缓解肌肉酸痛和美容养颜的功效。

营养成分

西瓜不含脂肪和胆固醇，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质。瓤肉含糖量一般为5-12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。

功效作用

1、抗氧化

西瓜的番茄红素含量丰富，一杯西瓜汁含有6毫克番茄红素，而一个新鲜生番茄仅含有4毫克番茄红素。番茄红素作为一种超级抗氧化剂，它能保护人体细胞免受自由基的损害，增强免疫系统功能。一些研究甚至表明，番茄红素有助于抵抗心脏病和多种癌症。

2、缓解肌肉酸痛

西班牙学者发表在《农业和食品化学期刊》上的研究发现，在锻炼前饮用454克西瓜汁的运动员较少出现酸痛感，在一天内的心率也较低。这是因为西瓜含有一种名为瓜氨酸的天然物质，它能提高动脉功能和降低血压。

3、补充水分

西瓜的补水功能非常强大，水分含量达到了91.5%。夏季容易发生脱水，会对人体健康造成一定的危害。有研究显示，即使是轻度脱水也会导致头痛、注意力不集中、疲劳和情绪差等症状。

4、美容养颜

西瓜汁含瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸等多种具有皮肤生理活性的氨基酸，且含糖类、维生素、矿物质等营养物质，最容易被皮肤吸收，滋润面部皮肤、防晒、美白。西瓜肉中含量极高的维生素A、B族维生素和维生素C，具有保持肌肤健康和润泽的功效。

选购方法

(1)看瓜皮：花皮瓜类，要纹路清楚，深浅分明;黑皮瓜类，要皮色乌黑，带有光泽。

(2)看头尾：两端匀称，脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜;头大尾小或头尖尾粗的，是品质较差的瓜。

(3)看瓜柄：绿色的是熟瓜;黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须尖端变黄枯萎的，是不熟就摘的瓜;瓜柄已枯干的是“死藤瓜”，品质差。

(4)摸瓜皮：用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜，瓜皮黏或发软为次瓜。

(5)掂重量：成熟度越高的西瓜，其质量越轻。一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者则是生瓜。

(6)听声音：将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”的清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是熟瓜;发出“突、突”声，是成熟度比较高的表现;发出“噗、噗”声，是过熟的瓜;发出“嗒、嗒”声的是生瓜。

储藏方法

保存西瓜以冷藏为佳。西瓜中的糖以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时，温度越低果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。具体原因是，果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。

不过，水果放进冰箱冷藏的时间也不宜过长，尤其是不能隔夜，否则容易滋生细菌甚至变质，切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时。此外，冰镇后的西瓜也不应过多食用，特别是老人、小孩及脾胃功能差的人更要注意。

食用方法

西瓜可以当水果直接吃，也可榨成汁、拌沙拉或者凉菜，有利于保持其营养成分。瓜皮还可以做菜、泡茶。将瓜皮切成条，可以和任意菜肴一同热炒，炒出来的菜有淡淡的清香味，增加菜肴的口感。

1、西瓜雪泡

原料：西瓜、橙汁、鲜奶油

做法：

(1)用球形小匙挖出10个小西瓜球，放在盘子里，于冰箱内冷冻2小时。

(2)剩下的西瓜削皮、去籽，切成小块，放入搅拌机内，再加入橙汁和鲜奶油，盖好盖子以高速打15秒，直至充分混合。

(3)将冷冻好的小西瓜球放入杯中，倒入打好后的果汁即可。

2、凉拌瓜皮

原料：西瓜皮，大蒜，香菜

做法：

(1)西瓜留一点瓤，别都去掉，这样吃起来有甜丝丝的口感。

(2)用刀片去掉绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮切成1厘米大小的小丁。香菜洗净切成1厘米长的段。

(3)将西瓜皮倒入大碗中，放入香菜，压入蒜泥，调入盐、醋、糖和香油搅拌均匀后放置5分钟即可食用，放入冰箱冷藏后口感更好。

3、翠衣茶饮

原料：西瓜皮

(1)把片去瓜皮的翠衣切成大概0.5厘米宽的丝，平铺在厨房用纸上，拿到有阳光的地方晾晒2天。

(2)晒干后的翠衣，可以放在小茶壶或茶杯里，用开水冲泡即可。记得冲泡前把上面的浮土清洗干净。

(3)晒干的翠衣很好保存，只需要把它们装在密封罐中就可以。每天拿出一些，放在杯子里，开水一冲，既解渴，又祛火。

禁忌人群

1、糖尿病人

西瓜约含糖类5%，且主要是葡萄糖、蔗糖和部分果糖。糖尿病人如果短时间内吃太多西瓜，不但血糖会升高，病情较重的还可能因出现代谢紊乱而致酸中毒，甚至危及生命。糖尿病人每天吃的碳水化合物(糖类)的量是需要严格控制的，如果一天中多吃了西瓜，那么应相应地减少主食(碳水化合物)的量，以免加重病情。

2、肾功能不全者

肾功能不全患者，排出体内水分的功能大大降低，所以常会出现下肢或全身水肿。这类病人若吃太多西瓜，会因摄入过多的水又不能及时将多余的水排出，致使水分在体内超量储存，血容量增多，因此不但会使水肿加重，且容易诱发急性心力衰竭，故而肾功能不全患者以少吃或不吃西瓜为好。

3、大便稀溏、消化不良者

西瓜属于生冷食品，消化不良者吃多了更容易伤脾胃，出现腹胀、腹泻、尿多等症状。