大黄鱼和小黄鱼的区别有哪些？大黄鱼为什么那么贵？

大黄鱼和小黄鱼的区别

1、形态特征区别

大黄鱼的鱼体长，体表鱼鳞光滑，头大而侧扁，体背灰黄色，小黄鱼体型较小，腹部呈白色，腹鳍为黄色，背鳍灰褐色，外形和大黄鱼类似，只是长度比较小。

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2、分布范围区别

大黄鱼分布在中国、日本、越南等地的沿海地区，而且黄海和东海也是大黄鱼的主要生产区域，山东、河北、广西等地养殖小黄鱼，分布比较广泛，养殖效益高。

3、口感区别

大黄鱼的肉质比较松散、细碎，不过鱼刺少，食用滑嫩爽口，口感上乘，小黄鱼的肉质紧致，更为鲜嫩，虽然刺比较多，不过口感很不错，有脆嫩鲜香的口感。

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4、生长环境区别

大黄鱼喜欢在生长在含有泥沙的水域，不喜欢有强光，有水流的地方，都会有大黄鱼的踪影，繁殖的时候，还会到附近的河口处进行，产量十分惊人，小黄鱼比较喜欢温暖性气候，生活环境复杂，一般喜欢成群结队的移动，在底层进行生长，生长繁殖能力强。

5、繁殖方式区别

大黄鱼的产卵比较多，一般产卵深度不会超过20米，水温到达15-17℃的时候，就是大黄鱼的产期，小黄鱼在春季产卵，水温18℃的时候，即可产出鱼仔。

大黄鱼为什么那么贵

01差点灭绝的大黄鱼

俗话说物以稀为贵，而我国的黄海和东海是大黄鱼的主要分布区，它们是一种常见且数量众多的鱼类，但是这只是在以前，由于大黄鱼一直以来都是我国比较受欢迎的食用鱼，所以它的捕捞量也是非常高的。

舟山渔场是我国最大的渔场，也是大黄鱼主要的产卵地之一，早在20世纪70年代，每年仅仅从舟山渔场捕捞的大黄鱼就多达10万吨。在如此大的捕捞量背后其实是人掌握了大黄鱼的特点。

大黄鱼是一种可以发出叫声的鱼，它们的叫声在繁殖期会非常频繁，这是一种吸引异性的方式，而大黄鱼接受同类的叫声用的是耳石，所以大黄鱼有两块非常大的耳石。

正是这两块大耳石给了渔民启发，因为耳石大接受声音的能力强，所以到了20世纪50年代，渔民们发明了一种方法-敲罟(gu)，简单的说就是敲击绑在渔网上的竹竿，此时发出的声音能将大黄鱼震晕。

这种捕捞方法后来被水中放炸药取代，原理都是一样的，这是非常高效地捕大黄鱼的方法，但是这个方法有一个弊端，那就是会将大黄鱼的幼鱼也震晕，这样捕猎等于“绝户网”。

在每年巨大的捕捞量以及“绝户”的捕捞方法下，到了80年代，原本一年两次的渔汛都很难形成了，此时的年捕捞量由原本的10万吨降低到了177吨(1988年)，到了21世纪初，野生大黄鱼在东海已经基本销声匿迹了。

02大黄鱼的“复生”

大黄鱼的市场需求大，以前的“绝户”捕捞法将它们几乎打捞殆尽，不过好在我国从2000年开始展开了人工养殖，随着不断地摸索，技术的逐渐成熟，再加上后来我国设立了大黄鱼国家级水产种质资源保护区，大黄鱼的种群数量才开始上升。

与此同时，我国还从21世纪开始每年向东海中放流鱼苗，如今的大黄鱼野生种群才得以建立，这才有了一网捕捞4000多斤的场面。

虽然野生大黄鱼的种群已经逐渐在恢复，但是大黄鱼在自然界环境下至少要2年以上才能长到一斤多，想要获得三四公斤的野生大黄鱼，至少需要生长十几年，再加上大黄鱼的需求量一直都比较大，所以野生大黄鱼大的个体依然是比较少见的，而这就是大黄鱼能够卖到“天价”的原因。