蛋类食品有哪些？蛋类食品的营养价值介绍

蛋类食品有哪些

调味品类：蛋黄酱、皮蛋酱、咸蛋酱。蛋品罐头类：虎皮蛋罐头、五香蛋罐头、五香鹌鹑蛋罐头。方便蛋制品类：鸡蛋干、蛋脯、五香茶叶蛋、卤煮蛋。蛋肠类：蛋清肠、鸡蛋素食肠、风味蛋肠。油炸蛋品类：虎皮蛋、油炸蛋片、油炸蛋豆腐。熏蛋品类：熏卤蛋、熏蛋干以及各种烟熏味蛋制品。蛋内功能成分：溶菌酶、免疫球蛋白胆固醇、蛋黄卵磷脂、蛋清寡肽、蛋清白蛋白。而蛋制品又是以禽蛋(鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等)为原料加工而制成的食品;它们不仅是冷冻食品、面制品、肉制品、膨化休闲食品、高档糖果等产品的理想原料和添加剂，而且其各项指标均达国优，具有保质期长、易贮存、使用方便等特点，还是工业化食品理想的合作伙伴。

蛋类食品的营养价值

人们经常食用的蛋类食品有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋和鹤鹑蛋。蛋类食品中蛋白质所含氨基酸组成比例非常适合人体，利用率高达99.6%，是天然食物中最理想的优质蛋白质。蛋类脂肪主要集中在蛋黄内，蛋清中几乎没有。蛋黄中的钙、磷、铁等无机盐含量极高。蛋类还含有丰富的维生素A、D、B1、B2。用鲜蛋加工制作成的皮蛋、咸蛋、糟蛋等蛋类制品，也是人们日常生活中的常见食物。