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炸灌肠是什么做的?老北京小吃炸灌肠沾什么吃?

2023-06-19 10:21:19来源:中国海洋网栏目:资讯

炸灌肠是什么做的?

炸灌肠所需食材有淀粉、灌肠、蒜、香油、凉白开水、盐等,是一种老北京特有的传统风味小吃,属于京菜系。

灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制,因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道,但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片,在饼铛中炸至两面冒泡变脆,即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

常见做法

1、大蒜去皮洗净,捣成蒜泥,加盐、凉白开水调均,盐水蒜汁就制做好了;

2、刀两面沾些水,把灌肠切成片备用;(切灌肠最地道的切法,也是我没事在灌肠店打小掀门帘子,偷看后面老师傅偷学来的,必须要一面厚一点,一面薄一些,这样煎出来的灌肠更脆更好吃。)

3、平底不粘锅里放入油,中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中,配以之前制好的蒜汁蘸时即可(也可以浇到炸好的灌肠上面)。

老北京小吃炸灌肠沾什么吃?

老北京小吃炸灌肠通常蘸盐水蒜汁吃。炸灌肠从明朝就开始流行了,几百年的经典小吃分成了两种,一种是大灌肠一种是小灌肠,两种做法跟食材虽然不同,但是都要用到一个东西哪就是盐水蒜汁。可以说盐水蒜汁就是这道菜的灵魂。

老北京小吃炸灌肠的主料是灌肠,老北京小吃炸灌肠的辅料是盐、蒜、香油。制作老北京小吃炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片,灌肠切片是有讲究的,要一边厚,一边薄,这样才能酥脆可口,软中有脆。主料是选用性味甘、平的甘薯淀粉,经蒸熟晾凉,切薄片,平锅煎焦。吃灌肠浇的蒜汁,一直沿用传统的石臼捣制蒜泥,将外焦里嫩的灌肠,浇上咸味蒜汁,别有风味。

标签: 炸灌肠所需食材 传统风味小吃 老北京

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