科学家用金纳米粒子去除葡萄酒酿造过程中的异味

有一件事肯定会毁掉葡萄酒，那就是令人不愉快的香气。然而，在金纳米粒子的帮助下，葡萄酒中的异味很快就能被消去。葡萄酒的香气来自所谓的挥发性硫磺化合物(VSC)的存在。其中一些产生了理想的香味，但其他的香味更像是臭鸡蛋、橡胶和其他你不想喝的东西。

虽然硫酸铜经常被添加到葡萄酒中以中和这些有问题的VSC，但它可能对葡萄酒的味道产生负面影响。

为了寻求一种更有效的替代方法，澳大利亚弗林德斯大学的科学家们设计了一个过程，首先在一个中性基质的表面涂上一层薄薄的等离子体聚合物涂层。然后将金纳米粒子固定在该涂层上--使用金是因为已知它能与某些硫分子结合。

在实验室测试中，将经过表面处理的显微镜载玻片放在40毫升的白葡萄酒和红葡萄酒样品中，这些葡萄酒中的不良VSC含量自然很高。

当24小时后取出玻片时，研究人员发现其纳米颗粒中和了葡萄酒中高达45%的自由硫化氢，以及其他不需要的VSC，如甲硫醇。重要的是，这些颗粒的性能优于用于匹配样品的硫酸铜。

尽管还需要进行更多的研究，但科学家们希望有一天这种处理方法可以应用于酿酒业的表面，如过滤装置、醒酒器和包装材料的表面。

由Agnieszka Mierczynska-Vasilev博士和Krasimir Vasilev教授领导的这项研究的论文最近发表在npj食品科学杂志上。