秃黄油是蟹黄还是蟹膏？秃黄油用猪油还是植物油？

秃黄油是蟹黄还是蟹膏?

秃黄油不仅是只有蟹黄，它还有蟹膏，秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。

秃黄油用猪油还是植物油?

做秃黄油的话最好是用蟹油制作，做蟹油的方法也很简单普通食用油下姜片，蟹碎壳，蟹脚，可以下点零星带肉的边角料小火0.5小时~1小时，这样就可以把蟹的味道用油熬制出来。关火过夜，次日过滤渣滓。蟹油就做好了。用蟹油做出来的秃黄油会更加的有风味些，稳定性也会好一些。