环球聚焦：梨有哪些食用价值？梨选购方法有哪些？

梨属落叶乔木，20余种挂果与观赏树木的总称，原产于欧洲和中国。中国梨属植物分布很广，许多梨种都是中国原产。汁多味美，甘甜爽口的梨是人们喜爱的水果。

梨，果大，呈金黄、黄、黄褐色等，肉白色，汁多味甜。梨的品种很多，有柔软多汁、果肉细嫩的京白梨，香郁味美的鸭广梨，甘甜香馨的香水梨，汁多肉美的鸭梨，“蜜过喉”的莱阳梨。中国梨栽培面积和产量仅次于苹果。 其中，安徽、河北、山东、辽宁四省是中国梨的集中产区，栽培面积约占一半左右，产量超过60%。梨的营养丰富，其中的维生素B1能减轻疲劳;维生素B2、维生素B3及叶酸能增强心肌活力，降低血压，保持身体健康。

营养成分

梨的营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素等多种物质，而且梨还可以药用。现代医学研究证明，梨具有清热、镇静、降低血压、保护肝脏和帮助消化的作用。

功效作用

梨肉具有生津、润燥、清热、化痰等功效，梨皮具有一定的清心润肺、降火生津等功效。

1、增强心肌活力

梨中含有丰富的维生素，其中维生素B1能保护心脏，减轻疲劳;维生素B2、维生素B3及叶酸能增强心肌活力，降低血压，保持身体健康。

2、祛痰止咳，利咽

梨中含有配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，尤对于肺结核咳嗽，具有较好的辅助食疗作用。同时梨对咽喉还具有养护作用。

3、保护肝脏

梨含有较多的糖类物质和多种维生素，糖类物质中果糖含量占大部分，易被人体吸收，可促进食欲，对肝炎患者的肝脏具有保护作用。

4、降低血压

梨具有增加血管弹性，降低血压的作用。其性凉并能清热镇静，对于肝阳上亢或肝火上炎型高血压病人，常食梨能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状。

5、促进消化，通利大便

梨中的果胶含量很高，比苹果更有助于消化，促进大便排泄。消化不良及便秘者，每餐后食用1个雪梨，则大有裨益。

选购方法

1、看梨脐

挑梨时，要注意看梨脐，也就是梨底部的凹陷，如果看起来较深而且周围光滑整齐，具有规则的圆形是较好的梨子。而脐浅又不圆的，味道次之。

2、看梨形

品质好的梨，果形端正，果肉细腻，质地鲜嫩，果肉中的颗粒组织也就是石细胞少(石细胞是蔷薇科苹果亚科梨属植物的一个特征，石细胞会影响口感，但是在大自然中，拥有石细胞是它们保护种子的一种方式)，汁液丰富，通常味道也很甜。

尽量不要选择形状不规则的梨子，这类梨通常肉质粗糙，汁液少，石细胞大而多，味道淡薄甚至有苦涩味。

3、看梨皮厚度

如果梨皮看起来较厚，最好不要买，这样的果实粗糙并且水分不足。应该挑选看起来梨皮细薄、没有疤痕的梨子，这样的梨质量较好。

表面光滑细腻，并且看上去没有绿色的部分，全部是黄色的最好，用手指按一按，较硬朗的梨子比较好。

4、看公母梨

梨有公母之分，选梨要挑母的，细腻多汁且甜。

辨别公母梨的方法：

(1)梨的雌雄取决于其项部的深浅，深者为雌性，个大光滑，形美，味佳汁多，口感好;浅者为雄性，有麻点，水少干涩。

(2)买梨时要看梨的底部，母梨有圆的光滑的深窝，公梨的尾部如花朵状。

(3)母梨顶上的窝要选脐深的，脐周围比较圆的，把的根部比较粗的。

储藏方法

冰箱保存或冷藏室保存。冰箱保存适宜的温度是-1℃～1℃，最高不超过5℃，保存时间最好不超过5天。

梨不容易保存，经常有冻伤、擦伤、腐烂的情况发生，冻伤擦伤并不影响其他部分的食用，但因梨的水分比较足，如果有地方发霉了，那么整个梨子可能都受到了感染，请不要食用。

食用方法

有些梨皮口感不好，最好把皮削掉用来炖汤;而有些梨皮较薄，可以随肉一起吃掉。

一般蒸煮会对梨的营养素有所影响，但是损失不大，因为高温中对营养素的破坏主要是维生素C，而梨子的维生素C含量并不高。一般整梨蒸，应该损失不大。如果削片蒸，会损失一些营养。

1、直接生吃

梨中的可溶性膳食纤维含量很高，同时还含有黄酮类化合物。生吃可以最多地摄入梨中的叶酸和维生素C。生吃梨还能清热泻火、解渴润喉。但是，肠胃功能不好、外感风寒引起咳嗽的人不能生吃梨。

2、冰糖蒸梨

如果觉得煮梨水喝起来有点酸，那不妨蒸着吃。先把梨从蒂下三分之一处切下当盖，挖去梨核，掏空梨中间果肉并切块。把适量冰糖放入掏空的梨中，把处理好的梨放入深盘或深碗(蒸好的梨会流出很多甜汤，最好选深一点的容器来蒸)，再把梨放在蒸锅里，大火蒸45分钟左右，取出后即可食用。这种吃法不仅润肺，还有止咳化痰的功效。

3、银耳雪梨汤

将水发银耳撕成小朵后，放入锅中加水煮至软烂，再加入冰糖。雪梨切块、枸杞洗净放入继续煮至雪梨变软，黏稠即可。枸杞的量不要太多，否则汤汁口感略酸。

适宜人群

(1)高血压患者

梨能增强心肌活力，增强血管活力，从而起到降压的作用。

(2)肝炎患者

梨中的糖和维生素，易被吸收，可增强食欲，保护肝脏。

(3)消化不良者或便秘者

梨中的果胶可以助消化，促进大便排泄。

禁忌人群

(1)糖尿病患者

梨含有较多的糖，且易被吸收，所以糖尿病患者应少吃。

(2)尿频患者

梨多汁，可以利尿，故尿频者应少吃，尤其是睡前，否则容易影响睡眠。

(3)胃酸过多者

梨含果酸较多，若胃酸过多者食用太多梨，容易酸中毒。