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做馒头放碱面干嘛?做馒头放碱面放多了还能吃吗?

2023-05-11 09:12:54来源:中国海洋网栏目:数码

做馒头什么时候放碱最好?

一般在面发好之后再放碱面。

碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的,并不是用来发酵面团的,发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可,所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。

做馒头碱面放多了怎么办?

1如果在做馒头的过程中,不小心将碱放多了,可以使其静置一段时间再蒸,能够使一部分碱挥发,也可将温度提高到28摄氏度以上,使面团分泌出大量的酵素和乳酸,和碱发生反应,生成一种中性的盐,不仅能够解决碱多的情况,还能使面团不变味。

2如果蒸馒头碱放的过多,也可适量的加入老面和生面,重新揉搓,但是需要注意两者的用量,一般加50克老面,需加200-250克的生面。

标签: 碱面的作用 馒头的酸度 发酵面团

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