蒜泥龙虾是哪里的特色菜?蒜泥龙虾的做法及配料
蒜泥龙虾是哪里的特色菜?
蒜蓉小龙虾不属于某个特定的地区特色菜,此道菜色香味俱全,深受人们的喜爱。
但是“金湖蒜泥龙虾”属于江苏省百道乡土地标菜,淮安市金湖县,坐拥白马湖、宝应湖、高邮湖“三湖”之利,生态环境绝佳,孕育了众多优质的农副产品。在金湖,龙虾、河蚌、田螺有着金湖“特三鲜”之美誉,尤以金湖龙虾受欢迎。
食材:小龙虾,大蒜,生姜,小米椒
调料:生抽,蚝油,味极鲜酱油,食盐,鸡粉,白糖,胡椒粉,啤酒
蒜泥龙虾的做法及配料
1、准备小龙虾二斤左右,放入盆中,清洗干净。
2、用手捏住小龙虾尾部的中间部分,扭动45度,拉出虾线,去掉虾脚,剪去头部,挑出黑囊,放入盆中备用。
3、准备蒜子一把,先切成小块,再剁成蒜蓉,装入盆中,再分成两份备用,小米椒几个切成辣椒圈,和蒜蓉放在一起,生姜一小块切成姜片,放入盆中。
4、炒锅烧热,添入一勺食用油,倒入蒜蓉和小米椒,用勺子连续搅动。
5、炒出蒜香味以后,加入食盐1克,鸡粉1克,白糖1克,胡椒粉1克,搅拌化开调料,倒入小盆中备用。
6、另起锅添入食用油,提前把小龙虾倒入漏勺中,控去水分。
7、等油温至五成热时,倒入小龙虾,用勺子连续搅动,使小龙虾受热均匀。
8、滑油30秒左右,即可倒出控油。
9、另起锅添入半勺食用油,倒入姜片爆香,倒入小龙虾和炒好的蒜蓉。
10、再加入一罐啤酒,加入啤酒有去腥增香的作用,煮开以后,加入生抽10克调味,蚝油3克提鲜,味极鲜酱油10克,改中小火煮3分钟左右。
11、3分钟过后,倒入一部分生蒜蓉,继续煮一分钟左右。
12、勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁黏稠,再淋入少许芝麻油增香,即可关火起锅装入盆中。