牛尾怎么挑选到好的?酱牛尾的烹饪技巧是什么?
牛尾怎么挑选到好的?
首先,我们要选色泽红亮的牛尾,这样的牛尾才是新鲜的。然后,看看牛尾的断面,质量好的牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同。
其次,牛尾的粗细也是有讲究的。粗牛尾的骨多肉多,细牛尾骨少肉也少,所以,越细条的牛尾越不好,吃起来味道也差。
接下来,要用手摸摸牛尾的表面是不是润滑,如果有发粘的感觉,可能是已经开始变质了。
最后,还要闻闻牛尾有没有异味,有异味的牛尾不能要。
酱牛尾的烹饪技巧是什么?
1.焖煮时水量不能太少,至少要没过牛尾一个指节。
2.牛尾本身油脂丰富,焖煮过后牛油会融入汤汁。收汁之前可以将多余的油脂捞掉,这样出品就不会油腻。
3.焖煮也可以用高压锅,约40分钟左右即可。