红案白案是什么意思？水案是什么意思？

红案白案是什么意思

厨师被分成红案和白案两种。

红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。

白案是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。

水案是什么意思

水案,水案儿 shuǐ àn,shuǐ ànr 指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的炊事员,与“白案”、“红案”不同。