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液态奶的分类有哪些?液态奶的生产工艺是什么?

2023-04-25 14:55:41来源:今日热点栏目:手机

液态奶是由健康奶牛所产的鲜乳汁,经有效的加热杀菌方处理后,分装出售的饮用牛乳。根据国际乳业联合会(IDF)的定义,液体奶(液态奶)是巴氏杀菌乳、灭菌乳和酸乳三类乳制品的总称。

液态奶的分类有哪些?

按组成成分:

全脂牛乳:含乳脂肪在3.1%以上。

强化牛乳:添加多种维生素、矿物质等的牛乳,如添加维生素A、B1、B2、B6、钙等以供特殊需要。

低脂牛乳:含乳脂肪在1.0%~2.0%的牛乳。

脱脂牛乳:含乳脂肪在0.5%以下的牛乳。

花色牛乳:在牛乳中加入咖啡、可可、果汁等而组成的牛乳。

按杀菌方式:低温长时间杀菌牛乳:也称保持式杀法消毒牛乳。牛乳在62~65℃下保持30分钟,再经冷却、包装后的产品。 高温短时间杀菌牛乳:也称巴氏高温杀菌牛乳。牛乳在72~75℃下,保持15~16分(min);或在80~85℃下,保持10~15分(min)加热杀菌。

超高温灭菌乳:将牛乳加热至130~150℃,保持0.5~4秒杀菌或灭菌。

UHT蒸汽直接喷射法超高温灭菌牛乳:条件大致与超高温灭菌乳相同,牛乳与高温蒸汽直接接触,在喷射过程中瞬间即达到灭菌的效果,经无菌包装后即为灭菌乳。

瓶装(罐装)灭菌牛乳:牛乳经装瓶(罐)密封后,于密闭容器中加压灭菌。

从原料角度:

主要有“XX纯牛奶”、“XX鲜牛奶”、“XX纯鲜牛奶”、“XX高钙奶”、“XX果味奶”等。可见多数乳品企业在生产液态奶产品的时候,是从其产品的原料和添加物的使用角度进行命名的。单一按原料奶的不同使用情况,液态奶产品的分类对原料牛奶而言存在着是否使用奶粉的区别,据现行国家标准GB5408.1-1999《巴氏杀菌乳》和GB5408.2-1999《灭菌乳》的规定,只有灭菌乳可以以奶粉作原料但要求明确加以标示。因为无论是从成本上讲还是从质地、风味和营养价值上讲,它们的差异都是客观存在的,然而所有使用者几乎都不加标示。

液态奶的生产工艺是什么?

巴氏杀菌→灌装封口→巴氏杀菌鲜奶

鲜奶→净乳→冷贮→标准化→高温瞬间灭菌→无菌灌装封口→保鲜奶

接种→发酵→破乳→灌装封口→搅拌型酸奶

灌装封口→发酵→凝固型酸奶从液态奶产品的原料使用角度进行分类

标签: 液态奶的分类有哪些 液态奶的生产工艺

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