液态奶的分类有哪些？液态奶的生产工艺是什么？

液态奶是由健康奶牛所产的鲜乳汁，经有效的加热杀菌方处理后，分装出售的饮用牛乳。根据国际乳业联合会(IDF)的定义，液体奶(液态奶)是巴氏杀菌乳、灭菌乳和酸乳三类乳制品的总称。

液态奶的分类有哪些?

按组成成分：

全脂牛乳：含乳脂肪在3.1%以上。

强化牛乳：添加多种维生素、矿物质等的牛乳，如添加维生素A、B1、B2、B6、钙等以供特殊需要。

低脂牛乳：含乳脂肪在1.0%~2.0%的牛乳。

脱脂牛乳：含乳脂肪在0.5%以下的牛乳。

花色牛乳：在牛乳中加入咖啡、可可、果汁等而组成的牛乳。

按杀菌方式：低温长时间杀菌牛乳：也称保持式杀法消毒牛乳。牛乳在62~65℃下保持30分钟，再经冷却、包装后的产品。 高温短时间杀菌牛乳：也称巴氏高温杀菌牛乳。牛乳在72~75℃下，保持15~16分(min);或在80~85℃下，保持10~15分(min)加热杀菌。

超高温灭菌乳：将牛乳加热至130~150℃，保持0.5~4秒杀菌或灭菌。

UHT蒸汽直接喷射法超高温灭菌牛乳：条件大致与超高温灭菌乳相同，牛乳与高温蒸汽直接接触，在喷射过程中瞬间即达到灭菌的效果，经无菌包装后即为灭菌乳。

瓶装(罐装)灭菌牛乳：牛乳经装瓶(罐)密封后，于密闭容器中加压灭菌。

从原料角度：

主要有“XX纯牛奶”、“XX鲜牛奶”、“XX纯鲜牛奶”、“XX高钙奶”、“XX果味奶”等。可见多数乳品企业在生产液态奶产品的时候，是从其产品的原料和添加物的使用角度进行命名的。单一按原料奶的不同使用情况，液态奶产品的分类对原料牛奶而言存在着是否使用奶粉的区别，据现行国家标准GB5408.1-1999《巴氏杀菌乳》和GB5408.2-1999《灭菌乳》的规定，只有灭菌乳可以以奶粉作原料但要求明确加以标示。因为无论是从成本上讲还是从质地、风味和营养价值上讲，它们的差异都是客观存在的，然而所有使用者几乎都不加标示。

液态奶的生产工艺是什么?

巴氏杀菌→灌装封口→巴氏杀菌鲜奶

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鲜奶→净乳→冷贮→标准化→高温瞬间灭菌→无菌灌装封口→保鲜奶

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接种→发酵→破乳→灌装封口→搅拌型酸奶

↓

灌装封口→发酵→凝固型酸奶从液态奶产品的原料使用角度进行分类