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如何做出蛋糕卷的毛巾面?如何才能把蛋糕卷切的整齐漂亮?

2023-05-11 07:41:53来源:中国海洋网栏目:业界

蛋糕卷怎么做出毛巾面?

所需食材:低筋粉50克,鸡蛋5个(土鸡蛋个头不大),玉米油40克,白糖50克,盐2克,牛奶40克,沙拉酱100克,肉松200克,柠檬汁几滴。

制作过程:

1准备好所有食材,沙拉酱我用的蜂蜜芥末酱,如果没有就用普通沙拉酱也行,肉松我用的原味的。

2先把五个鸡蛋分开蛋黄和蛋清放两个碗里,注意蛋清碗里一定不要融入蛋黄,不然不易打发,两碗都需要无油无水操作。

3用蛋抽将蛋黄搅打均匀然后加入40克玉米油搅拌充分融合,油要用没味道的,橄榄油菜籽油这种味道很重的别用,否则蛋糕会有怪味除非你特别爱吃那个油味。

4再加入40克牛奶充分拌匀。

5称50克蛋糕粉也就是低筋粉用筛子过两遍,过好的面粉与蛋黄糊搅拌时更容易拌匀。

6第三遍过筛时可以直接筛在蛋黄糊里,然后用硅胶铲充分搅拌均匀,直到糊糊里没有干的面粉颗粒就行。

7搅拌到如图非常细腻没有干粉颗粒就行。

8蛋清碗里滴入几滴鲜柠檬汁更易打发,打好的蛋白霜也更稳定,还能有效去除蛋的腥味,滴完柠檬汁以后用打蛋器高档将蛋清打发到出现很多粗泡。

9然后分两次加入50克白砂糖将蛋清打发。

10打发到用蛋抽从盆底抄起的蛋白霜有大弯勾就可以了,做蛋糕卷不用像戚风蛋糕那样打发到硬性发泡。

11把蛋白霜舀一勺放蛋黄糊里先充分翻拌匀。(这一步同时把烤箱用180度预热上,拌好刚好合适。)12再把蛋糕糊倒在蛋白霜碗里上下翻拌均匀,令蛋白霜和蛋黄糊充分搅拌均匀。

13图这般没有明显的白色或是黄色部分就是充分拌匀了。

14把28厘米的不沾烤盘里先铺好油布,一定用油布,最后的毛巾效果特别好。

15把烤盘放入180度预热好的烤箱里的中层定时23分钟即可。

16烤好以后及时取出烤盘,把蛋糕提着油布的两角倒扣在一张油纸上,油纸下面垫个烤网利于散热。

17慢慢揭掉油布,漂亮的毛巾卷出现啦!还把油布盖在蛋糕上自然冷却。,避免蛋糕变干所以还要盖上油布。

蛋糕卷怎么切最整齐漂亮?

普通水果刀一把(最好比较锋利的)

干净砧板一个

步骤:

1、先把蛋糕卷横放在砧板上,左手固定。

2、把刀放在蛋糕卷的外侧面,刀尖略向下倾斜,轻轻用力往蛋糕卷中心切,切的深度不要太多。

3、然后把刀转到蛋糕卷的内侧面,刀尖是略向上倾斜的,也是轻轻用力往蛋糕卷中心切,也是不要切太深。

4、再把刀转到外侧面,重复2的动作。

5、把刀转到内侧面,重复3的动作

6、这个时候蛋糕卷差不多要切断的,就把刀转到和砧板平衡的位置,轻轻用力把蛋糕片切断。

标签: 怎么做出毛巾面 蛋糕卷怎么做 干粉颗

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