世界关注：如何辨别低筋面粉？小麦面粉是低筋面粉吗？

在烘焙中，面粉是不可或缺的材料。而不同类型的面粉在烘焙中的作用也是不同的。那么，如何辨别低筋面粉?小麦面粉是低筋面粉吗?一起来了解一下吧!

如何辨别低筋面粉?

首先，我们需要了解低筋面粉的特点。低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在8%~10%之间。这种面粉在烘焙中的作用是增加面团的柔软度和延展性，使得烘焙出来的面包更加松软。因此，如果你想要烘焙出柔软的面包或蛋糕，那么低筋面粉就是一个不错的选择。

其次，我们可以通过观察面粉的颜色来判断是否为低筋面粉。低筋面粉的颜色通常较为浅黄，而高筋面粉则呈现出较为白色的颜色。这是因为低筋面粉中的蛋白质含量较低，所以面粉的颜色也相应较为浅黄。

另外，我们还可以通过面粉的包装上的标识来判断是否为低筋面粉。通常，低筋面粉的包装上会标注“适合蛋糕、面包等烘焙食品”，而高筋面粉则会标注“适合制作面条、饺子皮等食品”。因此，我们可以通过包装上的标识来判断面粉的类型。

最后，我们可以通过手感来判断面粉的类型。低筋面粉的面团比较柔软，而高筋面粉的面团则比较硬。因此，我们可以通过揉捏一下面粉来感受一下面团的柔软度，从而判断面粉的类型。

小麦面粉是低筋面粉吗?

小麦面粉有低筋、中筋跟高筋三种。

高筋粉：水分14%，粗蛋白质11.5%以上，蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量11.5%。蛋白质含量高,麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包、面条等。

中筋粉：水分13.8%，粗蛋白质8.5%以上，通常用来做中式面食,中式点心，西式点心等。

低筋粉：水分13.8%，粗蛋白质8.5%以下，通常用来蛋糕,、饼乾、小西饼点心等。

一般吃选中筋面粉就可以，中筋面粉用途最广，大多数面食都可以用它来做，如果是做蛋糕饼干可以少买点低筋面粉，如果是炸油条做面筋的话可以选择高筋面粉。