牛血能吃吗 牛血的功效及营养价值有哪些

牛血能吃吗

牛血可以吃。做法有：

一、芹菜炒牛血原料芹菜250 克，熟牛血100 克，花生油50 克，葱丝、蒜瓣、辣椒未少许，米醋、细盐适量。做法⒈将芹菜去根去叶，只留叶柄，洗净后切成2 厘米长盼段待用。

2.将熟牛血用开水烫一下，除去上面的脏东西，切成宽厚0.5 厘米、长3 厘米的细条。

3.将炒锅坐火上，加花生油炼熟，放人葱丝、蒜瓣、辣椒未，烹出香味，加入芹菜急炒，炒半熟时加入牛血拌匀，临炒熟时，加上米醋、细盐即可食用。

二、牛血羹材料：牛血，萝卜，牛肉，辣椒，盐等等。1.在大锅里把煮好的牛血切成一正方形状，

2.加上片好的萝卜、和牛肉(此牛肉非精牛肉，最好有肥肉)。放入烧开的水中。

3.煮三四个小时，这样牛血的味才能出来。记得不能先放盐，要等烧熟时再放盐。

黄牛的新鲜牛血浆含90%的水和10%固体物质，后者含蛋白质80%，无机物10%，有机物10%。血浆的蛋白质主要有三种，即白蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)及纤维蛋白原(fibrinogen)。血清与血浆成分的差别，在于血清中无纤维蛋白原。全血约含35%-40%的有形物，其中包括红细胞、白细胞及血小板，红细胞中含有一种重要的蛋白质，即血红蛋白(ferrohemoglobin)，是一种含铁(约0.4%)的复合蛋白质，其蛋白质部分是珠蛋白，其他部分是羟基血红素(hydroxyferroprotoporphyrin)，后者脱去铁则成原卟啉(protoporphyrin)。

牛血的功效及营养价值有哪些

功效与作用

补血益气、和胃健脾、补充营养

牛血为牛科动物黄牛或水牛的血液，是一种鲜红色液体。收采以后经过加热可凝固成块，是一种美味的食材。牛血营养丰富，具有较强的保健功能，可以补血益气、和胃健脾及补充营养。1、补血益气：牛血的主要功效就是补血益气，适量食用牛血后可缓解气血不足、贫血等问题，有效改善身体虚弱的症状。牛血中富含大量铁元素，对改善血虚、闭经、贫血或便血等症状都有治疗作用。2、和胃健脾：牛血有助于中和胃酸，改善胃酸过多导致的消化不良和腹部疼痛。牛血还是一种碱性食物，可中和体内的酸性物质，维持酸碱平衡，提高抵抗力与免疫力。3、补充营养：牛血营养丰富，富含大量蛋白质、脂肪及碳水化合物，也有多种矿物质和维生素。食用之后可吸收这些营养成分，加快身体代谢，清除体内毒素。

注意事项

适宜人群

气血不足者、营养不良人群、脾胃不和者

禁忌人群

肥胖者、高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者

不宜同食

黄豆、海带、何首乌

牛血与黄豆同食会造成消化不良，与海带同食可导致便秘，与何首乌同食会引起身体不适，影响身体健康。

食用方法

热炒

将芹菜去根去叶，留下叶柄，洗干净之后切成两厘米长的段。将牛血用开水烫一下，切成长条。砂锅置于火上，加适量油烧热，放入葱丝、蒜半及辣椒末炒香，加入芹菜即成，炒至半熟时加入牛血拌匀，快炒熟时放上米醋和食盐。

煲汤

将牛血切成块状，核桃仁一起放入锅中，加适量清水。大火煮开之后再用小火煲十几分钟，加适量食盐调味。